【種類別】ビタミンAを多く含む食品
続いて、ビタミンAを多く含む食品を種類別に紹介していきます。なお、表中のレチノール活性当量は、可食部100g当たりの数字となります。
動物由来の食品
レバー
動物の体内にあるビタミンAのおよそ90%は、肝臓に貯蔵されています。そのため、牛、豚、鶏などのレバーには多くのビタミンA（レチノール）が含まれています。以下、表にしました。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| 牛レバー（生） | 1,100 |
| 豚レバー（生） | 13,000 |
| 鶏レバー（生） | 14,000 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
上記の数字は生レバーのレチノール活性当量となります。生レバーは食中毒の危険があることから、そのまま食べることはできませんので注意してください。また、レバー（生）のレチノール活性当量は、牛が1,100、豚が13,000、鶏が14,000と非常に高い数字となりますので、食べ過ぎにも注意が必要です。
ビタミンAの摂取基準については下記のサイトに男女別・年齢別に推奨量と上限が掲載されているので、参考にしてください。
ビタミン 日本人の食事摂取基準(2015年版)より｜栄養成分ナビ
魚介類
多くの魚介類にはビタミンA（レチノール）が含まれています。特にホタルイカやウナギのビタミンAは豊富です。貝類の中にはβ-カロテンを多く含む種類もあります。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| ホタルイカ（ゆで） | 1,900 |
| ウナギ（かば焼き） | 1,500 |
| あなご（生） | 500 |
| しらす干（半乾燥品） | 240 |
| ぎんざけ（焼き） | 37 |
| ほたて貝（水煮） | 34 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
卵
卵もビタミンAが豊富です。調理方法別のレチノール活性当量は下記のとおりとなります。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| 全卵（生） | 150 |
| 全卵（ゆで卵） | 140 |
| 全卵（ポーチドエッグ） | 160 |
| たまご焼き（厚焼きたまご） | 110 |
| たまご焼き（だし巻きたまご） | 120 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
乳製品
乳製品の中では、特にチーズにビタミンAが豊富に含まれています。牛乳は種類によってビタミンAの量が異なります。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| ナチュラルチーズ（エダム） | 250 |
| ナチュラルチーズ（エメンタール） | 220 |
| ナチュラルチーズ（カマンベール） | 240 |
| ナチュラルチーズ（クリーム） | 250 |
| ナチュラルチーズ（チェダー） | 330 |
| ナチュラルチーズ（パルメザン） | 240 |
| プロセスチーズ | 260 |
| 普通牛乳 | 38 |
| 加工乳（濃厚） | 35 |
| 加工乳（低脂肪） | 13 |
| 全粉乳 | 180 |
| 無糖練乳 | 50 |
| 加糖練乳 | 57 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
野菜・果物
緑黄色野菜をはじめ、野菜や果物の中にはβ-カロテンを豊富に含む種類があります。β-カロテンなどのカロテノイドは必要以上の量をビタミンAに変換しないので、過剰摂取の心配がありません。
人参
人参はビタミンAが多く含まれる野菜の代表格です。β-カロテンが豊富に含まれています。下記のレチノール活性当量は、前述した計算式に基づいてカロテノイド（主にβ-カロテン）が体内でビタミンAに換算された場合の量となります。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| 人参（根・皮つき・生） | 760 |
| 人参（根・皮つき・ゆで） | 740 |
| 人参（根・皮むき・生） | 680 |
| 人参（根・皮むき・ゆで） | 720 |
| 人参（ジュース・缶詰） | 370 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
かぼちゃ
人参同様、緑黄色野菜であるかぼちゃにもβ-カロテンが多く含まれます。日本かぼちゃよりも西洋かぼちゃの方がβ-カロテンが豊富です。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| 日本かぼちゃ（果実・生） | 60 |
| 日本かぼちゃ（果実・ゆで） | 69 |
| 西洋かぼちゃ（果実・生） | 330 |
| 西洋かぼちゃ（果実・ゆで） | 330 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
トマト
人参やかぼちゃに比べると少ないですが、緑黄色野菜の一種であるトマトにもβ-カロテンが含まれています。レチノール活性当量は下記のとおりです。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| トマト | 45 |
| ミニトマト | 80 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
葉菜類
ほうれん草や小松菜、レタスなどの葉野菜もβ-カロテンが豊富です。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| ほうれん草（葉・ゆで） | 450 |
| ほうれん草（葉・冷凍） | 500 |
| 小松菜（葉・ゆで） | 260 |
| リーフレタス（葉・生） | 200 |
| 豆苗（茎葉・生） | 390 |
| サニーレタス（葉・生） | 170 |
| ケール（葉・生） | 240 |
| ブロッコリー（ゆで） | 64 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
果物
果物の中にもβ-カロテンが豊富な種類があります。
| 食品 | レチノール活性当量
（μgRAE） |
| 干し柿 | 120 |
| すいか | 69 |
| マンゴー | 51 |
| あんず（生） | 120 |
| あんず（乾） | 410 |
（香川芳子監修（2008年12月）『食品成分表2009 本表編』女子栄養大学出版部より筆者作成）
