マンネリ脱出！そうめんにちょい足しするだけ簡単アレンジレシピ10選！ - cocoiro（ココイロ） - Page 3

基本のそうめんつゆの手作りレシピ

定番のそうめんつゆ……なかなか本格的に作る機会はありませんので、たまにはじっくりと手をかけて作ってみるのはいかがでしょうか？

昆布とかつお

だしの王道といえば、昆布とかつおのだしです。他の料理にも使えるので、多めに作ってストックしておくのも良いかもしれません。

材料

• 昆布：20g
• 鰹節：40g
• 水：1リットル
• みりん：小さじ2
• 濃口醤油：80cc
• 砂糖：大さじ1/2

作り方

1. 鍋に分量の水と昆布を入れ10時間置く
2. 昆布を取り出し火にかけ、沸騰したら差し水で沸騰を抑える
3. 鰹節を一度に30g加え、ひと煮立ちしたら火を止める
4. ていねいにアクを取り除く
5. 鰹節が沈み始めたらペーパーでこす
6. 他の鍋にみりんを入れ、火にかけアルコール分を飛ばす
7. 5のだし汁に濃口醤油・砂糖・みりんを加える
8. ひと煮立ちしたら残りの鰹節10gを加える
9. 火を止めてペーパーでこしたら出来上がり

参考

昆布とかつおのだし｜揖保乃糸

シイタケ

しいたけのうま味成分はどんな料理にもよく合います。特に煮物などでは欠かせないもの。干しシイタケは少々高価なので、注意が必要です。

材料

• 干ししいたけ：30g
• 水：1リットル
• みりん：小さじ2
• 濃口醤油：80cc
• 砂糖：大さじ1/2

作り方

1. 干ししいたけを水に漬けて30分おく
2. しいたけを取り出して、砂やゴミを洗い流す
3. 鍋に分量の水と（2）のしいたけを入れ10時間おく
4. 3をペーパーでこす
5. 他の鍋にみりんを入れ、火にかけアルコール分を飛ばす
6. 4のだし汁に濃口醤油・砂糖・みりんを加えひと煮立ちさせれば出来上がり

参考

椎茸だし｜揖保乃糸

干し海老

材料

• 干し海老：30g
• 昆布：5g
• 水：1リットル
• みりん：小さじ2
• 濃口醤油：80cc
• 砂糖：大さじ1/2

作り方

1. 干し海老の汚れを流すために水でさっと洗う
2. ざるにあげて水気を切る
3. 鍋に分量の水・干し海老・昆布を入れ10時間おく
4. 昆布を取り出し、鍋を強火にかけ、アクをていねいに取り除いて火を止める
5. 4をペーパーでこす
6. 他の鍋にみりんを入れ、火にかけアルコール分をとばす
7. 5のだし汁に濃口醤油・砂糖・みりんを加える
8. ひと煮立ちさせれば出来上がり

参考

干し海老のだし｜揖保乃糸

終わりに

そうめんは麺そのものにクセがないことから、いろいろな料理に合います。つけ汁を工夫したり、あたたかいスープにしたり……と可能性は無限大です。ぜひ夏休みのランチに、お子さんをびっくりさせてあげてください。