月見＋きのこあんかけそば
簡単でボリュームたっぷり、しかもヘルシーなのが、月見きのこあんかけそばです。トッピングでおすすめなのは、きざみネギと焼きしし唐です。
作り方（2人分）
- しし唐はフライパンで焼いておく。ネギは刻んでおく。しめじ1袋とえのき1/2袋のいしづきを取り、手でほぐす。
- どんぶり2杯分の麺つゆを鍋で沸かし、キノコ類を入れる。
- 大さじ1の片栗粉を大さじ2の水で溶き、鍋に入れて混ぜ、煮立ててとろみをつける。
- そばを茹でる。
- そばをどんぶりに入れ、真ん中に卵を割り落とし、温めた3の麺つゆをかける。焼きしし唐ときざみネギをのせる。
月見＋納豆そば
冷たい月見そばには納豆もよく合います。とろろやオクラと一緒に入れ、ねばねば月見そばにしてみましょう。トッピングはきざみのり、きざみネギ、ワサビを添えていただきます。
（参照元：hidechan25 | Instagram）
月見＋かきあげそば
ぜいたくな月見そばを食べたいのなら、かきあげ月見そばがおすすめです。前日の残りのてんぷらを活用するのもいいでしょう。惣菜屋で買ってきたかき揚げをトッピングすると簡単です。
（参照元：morogare | Instagram）
そばつゆの作り方【月見そばのそばつゆレシピ】
蕎麦屋のそばつゆはまろやかでコクがあり、おいしいと思いませんか？ それは、蕎麦屋は「かえし」を作り、調味料を熟成させているからです。実は、このプロの技「かえし」は、自宅でも簡単に作れます。煮物や天つゆなどいろいろな料理に使え、保存もきくので、まとめて作って常備しておきましょう。
本返しを作る
本返しとは、醤油と砂糖、本みりんを混ぜ合わせて加熱したものです。醤油の角がとれてまろやかな味になります。すぐにも使えますが、1～2週間冷蔵庫で熟成させるとさらにまろやかな味になります。
作り方（めんつゆ5人分）
- 醤油100ml、砂糖20g、本みりん20ml用意する。
- 醤油を鍋に入れて温め、砂糖を溶かす。砂糖が溶けたら本みりんを入れて混ぜる。
- 弱火で5分間加熱する。
だしを取る
そばつゆは、かえしとだしを合わせて作ります。かえしは味の濃い調味料なので、だしもかえしに負けない濃厚なものを使う必要があります。したがって、厚削りか中厚削りの削り節を、コトコトと長時間煮だしただしを使います。
だしの取り方
- 鍋に水1リットルを入れ、強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、削り節を50g入れる。
- 中厚削りは20分、厚削りは40分煮だす。
- ざるでこす。
かえしとだしを合わせる
かえし対だしの割合
- かけそば用辛口つゆ：かえし1対だし3
- もりそば用甘口つゆ：かえし1対だし7
上記の割合は目安です。濃い味が好きならかえしを増やし、薄味が好みならだしを増やしましょう。
