模擬店で食品衛生上気をつけること
文化祭で飲食系の模擬店を出す場合は食材を扱うため、食中毒などに注意する必要があります。文化祭を楽しく過ごすためにも、以下のような衛生管理のポイントを理解するようにしましょう。
調理は当日に＆下処理は清潔な場所で行う
飲食系の模擬店を出す場合は、「当日調理」を心がけるようにしましょう。具材で残った場合は再利用はしないようにし、なるべく使い切るように事前に分量を計算するのがいいでしょう。食中毒を引き起こす微生物は食品の中で大量に増えますので、当日調理が基本となるように準備を進めましょう。
また、下処理は給排水が整った場所で行うようにし、自宅や屋台など、衛生状態を保つことが難しい場所での下処理作業は避けるようにしましょう。たとえ当日でも、まとめて大量に作るのではなく、なるべく食べる直前に作るようにしましょう。
調理作業の分担を明確にする
石けんやアルコールスプレーで消毒し、使い捨ての手袋を使うことも食品衛生上大切なポイントとなります。作業中は加熱担当、配膳担当など、調理作業の分担を明確にし、加熱前と加熱後の担当者は分けるようにしましょう。食材は中までしっかりと加熱するようにし、付け合わせなどの野菜も75度で1分間以上は加熱するようにしましょう。
食材はクーラーボックスや冷蔵庫で保管する
食品の保管場所は地面に直接置くのではなく、棚の上や直射日光が遮断された場所に置くようにしましょう。温度計を入れてクーラーボックスの温度を管理するようにし、10度以下の低温を維持するのがいいでしょう。すきまから虫が入らないように、クーラーボックスや冷蔵庫の開け閉めも注意する必要があります。
文化祭の食べ物は、調理法や管理法に注意しよう
子供が楽しみにしている文化祭を素敵な思い出にするためにも、飲食系の出し物をする場合は前もって準備や管理を徹底することが求められます。今回紹介した食べ物のアイデアはどれも定番で調理しやすいものばかりですが、味付けやトッピングを工夫することで、オリジナルメニューを考案することも可能です。
文化祭でおいしい食べ物を食べることができるよう、保護者の方はアドバイスを求められた場合は衛生管理などについて助言し、子供たちをサポートしましょう。
参考
学園祭で模擬店を出すみなさんへ｜東京都福祉保健局
文化祭・学園祭の食べ物・模擬店・屋台アイデア 100選｜文化祭・学園祭をもっと楽しむWebマガジンCultureFes@RAG
模擬店人気メニュー順位｜模擬店材料卸売りセンター
業務用食材 仕入れ通販は食彩ネットで｜業務用食材の食彩ネット
基本＆こんなものも!? 「たこ焼きの具」のアレンジ具材23選！｜macaroni
フライヤー レンタル ｜ イベント用品のお届けレンタルサークランド
屋台のチョコバナナの作り方！割り箸の刺し方やチョコの固め方のコツ｜ちょっと小さな幸せをハピニュース
