マヨでやわらか鶏つくね～しそ風味～
こちらはつくれぽ300件を超えた人気レシピです。お月見つくねは、大葉が入っていると「おつまみ感」がアップします。刻んで中に入れてもいいですし、飾りつけに大葉を使用してもいいでしょう。子供用には大葉抜きで作ってみてください。
つくねの材料
- 鶏ももひき肉 400g
- 玉ねぎ大 1/2個
- 大場 10枚
- 塩 少々
- さとう 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1と1/2たれ
- 酒 大さじ2と1/2
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ1と1/2
- さとう 大さじ1と1/2
- 卵黄 お好み
- しそ（飾り用） お好み
- ごま油 小さじ2
作り方
- 玉ねぎは細かくみじん切り、大葉は粗みじん切りにする。たれは合わせておく。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘り気が出るまで混ぜる。さとう、しょうゆ、マヨネーズを入れて練る。
- 2に玉ねぎ、片栗粉、大葉を入れ、均一になるまで混ぜる。
- 成形し、フライパンにごま油を入れて両面を焼く。
- たれを加え、ひっくり返しながら焼く。とろみがつき、照りが出たら完成。
シャキシャキ！月見つくね
育児をしながら調理をするのは大変なものです。つくねとたれを両方作る時間がないときに使いたいのが、市販のてりやきのたれです。たれの調理が省けますし、味もしっかり決まります。
つくねの食感を変えたいと思ったら、れんこんがおすすめ。シャキシャキ食感で普段と違ったつくねを楽しめます。食物繊維やビタミンが豊富なれんこんは、子供も大人も積極的にとりたい食材です。
つくねの材料
-
- 鶏ひき肉 150g
- れんこん 30g
- ねぎ 1/4本
- 大葉 3枚
- 卵白 1個分
- 塩 適量
- こしょう 適量
たれ
- キッコーマンてりやきのたれ
- 卵黄
- サラダ油
作り方
- れんこんは粗みじん切り、ねぎはみじん切り、大葉は千切りにする。
- ボウルにつくねの材料を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜ、約6等分にする。
- フライパンに油を熱し、1をスプーンですくって並べて表面を平たく整える。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 火が通ったら蓋を外し、てりやきのたれを加えて絡め、皿に盛る。別の器に卵黄を入れて添える。
ちょっと変わったお月見つくね2選
普通のつくねに飽きたら、ちょっと変わったお月見つくねに挑戦してみましょう。
ばくだんサイズの！半熟月見つくね
お月見つくねは、つくねを卵黄に絡めるのが一般的な食べ方ですが、決まりがあるわけではありません。卵をあえてつくねの中に入れると、子供もビックリする楽しい一品になります。半熟卵にして大人好みにするのもいいでしょう。
卵以外に、チーズを入れても美味しいでしょう。
材料
- 卵（Ｍサイズ） 2個
- 鶏ひき肉 150g
- ネギ 1/2本
- 片栗粉（卵用） 適量
- サラダ油 大さじ1/2
調味料
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- おろししょうが 小さじ1たれ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
作り方
- 鍋に湯を沸かし、卵を入れて6分茹で、冷水にさらして殻をむく。
- 水気をしっかりきって片栗粉をまぶす。
- ネギはみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉、ネギ、調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 肉ダネの半量に卵をのせて包む。（2個作る）
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、5を入れ、転がしながら全体に焼き色が付くまで中火で焼く。蓋をして肉に火が通るまで弱火で3分程度焼く。
- たれを加えて絡めれば完成。
参考
ばくだんサイズの！半熟月見つくね｜DELISH KITCHEN
冷凍卵つくね
流行になった冷凍卵は、お月見つくねでも利用できます。意外ですが、ポイントは半解凍の白身をつくねの材料に混ぜること。これだけでつくねの食感がフワフワになります。
食べるときの冷凍卵でご家族もきっと驚くでしょう。つくねの真ん中に冷凍卵を盛りつければ、お月見の夜のメニューに映えます。
つくねの材料（2人分）
- 鶏ひき肉（もも） 150～200g
- 塩コショウ 適量
- 卵白 1個分
- 玉ネギ 1/4個調味料
- みそ 大さじ1/2
- 小麦粉 大さじ1
たれ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- さとう 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 卵（冷凍） 2個
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにする。卵は殻のまま、1つずつラップに包んで冷凍する。完全に凍ったら、流水に当てながら皮をむく。半解凍して黄身と白身に分ける。
- ボウルに鶏ひき肉と塩こしょうを入れ、粘り気が出るまで手早く混ぜる。冷凍卵の白身のみ入れて混ぜる。玉ネギと調味料も入れて混ぜる。
- 冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。
- 2等分にした肉ダネを小判型に成形する。中央に黄身を入れるくぼみを作る
- フライパンに油をひき、肉だねを焼く。はじめは強火で焦げ目が付くまで焼き、弱火にして蓋をする。中まで焼けたら器に取り出す。
- たれをフライパンに入れて中火で煮る。フツフツしてきたら、とろみがつくまで火にかける。
- 盛り付け時、つくねのくぼみに冷凍卵の黄身をのせて完成。
参考
トロッとした黄身が濃厚！「冷凍卵」の月見つくね｜E・recipe
